コーヒーの淹れ方はいろいろ。結局毎日淹れて研究するしかない！
コーヒー道は、「コーヒーは苦ければ苦いほどいい」と思っていたコーヒー初心者の私が、コーヒーコーディネーターの資格を取得し、おいしい本格おうちコーヒーが淹れられるようになった１年半の経緯を、お伝えしています。
この記事は、こんな人にオススメ
・コーヒーは苦ければ苦い方がよいと思っている人。香りや酸味という新たな世界が広がる…！
・コーヒーは深煎りしか飲んだことがない方。浅煎りもおいしいんだってば…！
・コーヒーの勉強を始めてみたい方
・コーヒーコーディネーター講座が気になっている方
〜前回のあらすじ〜
コーヒーコーディネーター講座を始めたものの、
なかなか勉強が進まない私。
毎日、見開き１ページは読む！
と心に決めてみたが…？
パンダさんのコーヒー道 ３.コーヒーの勉強を始めるの巻 | パンダさんのブログ (mojipool.com)
コーヒーの淹れ方を勉強する
毎日、テキストを見開き１ページは読む！
と決めてから、正直読めていない日もあっ…た？？けど、なんとか座学が進んでいきました～。
おもしろくなったのは、テキスト１の第２章「コーヒーの淹れ方」の実践編！まさに、おいしいコーヒーを淹れることに直結する内容。
コーヒーの淹れ方にも、いろいろあるのだ。手法や焙煎度合い、粒度などによって、味が随分異なるみたい。一部をご紹介♪
コーヒーの淹れ方の種類
ネルドリップが、最も伝統的で完成された抽出方法らしい！
ドリップ式
①ネルドリップ
布製フィルターを使用。舌触りの滑らかなコーヒーになる。布製フィルターを煮沸したり水につけて保管するなど、管理に手間がかかる。
②ペーパードリップ
ネルドリップを簡略化させたもので、ペーパーフィルターを使用する現在最も一般的な抽出方法。コーノ（KŌNO）やハリオ（HARIO）、カリタ（Kalita）、メリタ（Melitta）など各社から発売されているドリッパーは、それぞれ穴の数や形状などが異なるため、それぞれ推奨の淹れ方が異なるみたい！
え、そうなの！？
浸漬（しんし）式
①コーヒーサイフォン
アルコールランプとフラスコを使うやつ！なんとなく知っているけど、動画で見てみると、液体の動きがおもしろすぎ！
②フレンチプレス
紅茶を入れるので見たことある！フィルターでこさないので、微粉も入るが、油も入って豆本来の味を余すことなく楽しめるやつ！この方法で淹れている店も、たまにみかける。
実際に淹れてみる
講座推奨の淹れ方
この講座では、ネルドリップに近づける淹れ方として、ハリオ（HARIO）のドリッパーを使用した淹れ方が推奨されている。
教材には動画もついているので、先生の淹れる様子が見られる！
ちなみにDVDをいちいちセットするのも面倒なので…私はインターネット上の講座のマイページから動画を視聴。
【標準的な淹れ方】
・抽出量：240㏄
・粒度：中挽き～中粗挽き
・ミディアムロースト（中煎り）～シティロースト（中深煎り）
・豆の量：20～24g
・湯の温度：90～93℃
・淹れる時間：3分程度
すると…
何このコーヒーの粉のふくらみは～！
蒸らしでお湯を注いだ時に、コーヒーの粉がむくむくとドーム状に膨れてくる。
今まで市販のコーヒーを淹れる時、こんなの経験したことない～！
そして、３回くらいに分けて全体的にお湯を入れるのではなく、30秒蒸らした後、粉の中央付近だけお湯を注いでいくタイプ。
正直、中央だけでちゃんと抽出できるの！？
と半信半疑だが、推奨されているので、とりあえずそれがうまくできるように頑張る！
ひたすら毎日、淹れ方の練習
座学を進めながら、淹れ方については
毎日練習するしかない！
ということで、本当にそれからほぼ毎日、2024年現在まで、熱で寝込んだ日（と、ちょっとめんどくさかった日）を除いて、淹れている！
講座を受けることも大事だが、この毎日淹れて自分で研究する、というのがおそらく最も重要だと思う。
というか、
自分がコーヒー飲みたいから淹れている！
よりおいしいコーヒーが飲みたいから日々研究している！
好きって、何よりも大事！
ちなみに会社の給茶機で飲めるインスタントコーヒーでは満足できなくなったので、いつからか、自分で淹れたコーヒーを水筒に入れて持っていくようになった。15時頃まであったかく飲めるので、サイコー。
酒はなくても仕事できるが（というかするな）、
コーヒーなしでは仕事できん
さて、はじめはスーパーで買える、市販のコーヒー豆の安いものから始まり、だんだん市販のちょっと高い豆、たまにコーヒー専門店でスペシャルティーコーヒー豆を買って、毎日淹れた。
しかし、先生の淹れる動画のように、豆がいい感じに膨らまない。膨らまないから、その後のお湯の注いだあとの感じも先生と全然違う。市販の豆と、コーヒー専門店で買った豆にも違いがありそう。
なんぞや？
いろいろ試してわかったことは、どうやら
豆が上質で新鮮でないと膨らまない！
そして、淹れる時間。先生によると、抽出するコーヒーの杯数が多くても少なくても、同じ時間で淹れるべし、とある。テキストや実技課題によると３分～３分30秒程度。これがなかなか難しい。はじめの頃は、全然３分30秒で淹れられず、５分くらいかかっていた。もしかして粒度（挽いた後の粒の大きさの度合い）が細かすぎるのか？
豆の挽き具合も研究し続けた。豆を挽くミルにもいろいろある。教材としてついてきたのは、カリタ（Kalita）の小型コーヒーミル（KPG-40）。
これは、ボタンを押している間だけプロペラ式のグラインダーが回り、秒数によって豆の細かさが変わるもの。カリタのHPや、コーヒーコーディネーター講座のテキストに目安が書いているが、両者があまりに違いすぎて困った！
・カリタのHP：40ｇを中挽き⇒30秒
・コーヒーコーディネーター講座テキスト：24ｇを中挽き⇒５～６秒、24gを中粗挽き⇒４～５秒
豆の量が違うにしても、秒数違いすぎん！？
24gを挽く際、テキストの５秒だと短すぎるように感じて10秒にしていた。しかし淹れるのに時間がかかる上、淹れた後の粉がペースト状になっており、細かすぎると判断。いろいろ試した結果、数ヶ月後にはテキスト通りの５秒に落ち着いた。
これも、試してみんと、分からん！
このあと、念願の卓上ミルを購入したので、別記事で紹介予定♪
とにかく座学と並行して淹れ方の研究はまだまだ続く…！
次回に続く…。
パンダさんのコーヒー道 ５.コーヒーの機材を紹介するの巻 | パンダさんのブログ (mojipool.com)
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