パンダさんのコーヒー道【カフェづくり編】６．メニューを考えるの巻③

前回、メニューの方向性に基づいて、スイーツとランチのメニューを考えたパンダさんとパンダさんの夫。メニュー数を絞り、一つ一つのクオリティを高め、唯一無二の味でご満足いただく決意！続いてドリンクメニューを考えるぞ♪

この記事は、こんな人にオススメ

・創業やカフェづくりに興味のある方（一緒に考えよう！）
・カフェのメニューづくりを参考にしたい方（共有します！）
・未経験でもカフェづくりができるのか？と疑問のある方（正解はまだ分からない！）
・元プロの事務員夫婦による、完全未経験からのカフェづくりを応援したい方（ありがとう！）

コーヒー道【カフェづくり編】は、元プロの事務員のパンダさん夫婦が、伊勢市内で完全未経験から蔵カフェをつくるまでの様子をお伝えしています。
本当はオープンまでにすべての記事をアップするはずが、忙しさにかまけて更新が途絶えていたずぼらなパンダさん。その間の2025年10月16日に蔵カフェをオープン！記事の投稿完了まで、果たしてカフェを続けていけるのか…！？

現在のドリンクメニュー

ここでようやく、パンダさんの出番！（←一応ドリンク担当）

スイーツとランチはメニュー数を絞り、一つ一つのクオリティを高める戦略だが、ドリンクはコーヒーを推しつつも、メニュー数を増やして様々なニーズに応える方向！

ただ実は当初、大好きな浅煎りを広めたい思いから、浅煎りコーヒー専門店を目論んでいた。
多少尖っていた方がいいのでは！？

しかし、都会ならまだしも（都会には浅煎り専門のコーヒー店が実際にある）、地方の住宅街でそれをやって、どのくらいの人が来てくれるのか？しかも自家焙煎ではないので、特色も出しにくい…。

また、コーヒーも１種類ではなく、産地や焙煎度合いの違いによるおいしさを知ってもらいたいし、一方でコーヒーが飲めない人やお子さまが来られた時に、頼めるメニューがないとやはり悲しい。

ということで、コーヒー、紅茶、ソフトドリンクというくくりで複数考えることにした！

コーヒー

スペシャルティコーヒー

• スペシャルティコーヒー（HOT/ICE）［スペシャルティコーヒー豆］
  浅煎り：エチオピア イルガチェフェ ナチュラル
  中煎り：グァテマラ アティトラン ウォッシュド
  深煎り：ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ ナチュラル

ドリンクの中でも、イチオシはやはり品質の高さと産地の特徴が際立つスペシャルティコーヒー！

コーヒーの焙煎度合いは、好みもあるので浅煎り、中煎り、深煎りの３種類は欲しいところ。その３種類は、産地の異なる豆で提供したい。今まで散々試してきた豆の中で、それぞれの焙煎度合いに合う産地を厳選！

本当は定期的に産地を変えていこうと思ったが、選んだ豆が秀逸すぎて定番化！パンダさん達のおススメは「浅煎り：エチオピア イルガチェフェ ナチュラル」！フルーティーで独特の風味がたまらん♪

期間限定で、他の産地のスペシャルティコーヒーも提供しているが、ついついこの３種類を推してしまうので、限定豆があまり出ていかない悩み…。

特選スペシャルティコーヒー

• 特選スペシャルティコーヒー（HOT/ICE）［スペシャルティコーヒー豆］
  浅煎り：エチオピア イルガチェフェ アナエロビック

以前の記事でも紹介した、パンダさんとパンダさんの夫が衝撃を受けた「エチオピア　イルガチェフェ　アナエロビック」を特選スペシャルティコーヒーとして提供。アナエロビック＝嫌気発酵という特殊な発酵方法を用いているため、独特でフルーティーな香りがとにかくすごい！

2～3年以前より価格が倍増しているため、提供価格もこの辺の地域としてはびっくり価格！
高くて普段あまり出ないが、やはり衝撃を受けた豆ということで、メニューには入れておきたい一品♪

ブレンドコーヒー／水出しアイスコーヒー

• ブレンドコーヒー 深煎り（HOT）［ブレンド豆］
• 水出しアイスコーヒー 深煎り（ICE）［ブレンド豆］

コーヒー豆にあまりこだわらない方や、お手軽に飲みたい方向けに、レギュラーコーヒーのブレンドコーヒーを用意。レギュラーコーヒーながら、雑味なくコク深く、おいしくて飲みやすい！

水出しアイスコーヒーもブレンドコーヒーと同じ豆を使用し、じっくり時間をかけて抽出。正直、スペシャルティコーヒーの次にお勧めしたいのは、水出しアイスコーヒー！まろやかでおいしい！

カプチーノ／カフェラテ／キャラメルラテ

• カプチーノ（HOT/ICE）［エスプレッソ豆］
• カフェラテ（HOT/ICE）［エスプレッソ豆］
• キャラメルラテ（HOT/ICE）［エスプレッソ豆］

ミルクを入れて飲みたい方向けに、エスプレッソマシンで淹れるカプチーノなどのミルクメニューも用意。スチームミルクを作るスキルが今のところないため、スチームミルクも全自動で入れてくれるマシンを購入し、品質を担保しつつ提供スピードも上げる作戦。

実は初めはブレンドコーヒーと同じ豆を使っていたが、この豆は深煎りながら飲みやすい味なので、ミルクと合わせるとコーヒー感が物足りなく感じた。そこでエスプレッソ専用豆に変更し、コーヒー感もちゃんと出せるようになった。

なお、カプチーノとキャラメルラテのアイスは、温かいスチームミルクとエスプレッソに氷を入れて冷やすため、ホットと同じコーヒーの濃さだと薄くなってしまう。コーヒーの濃さやキャラメルシロップの分量を決めるのに、結構苦労したが、幾度かの試作のあと、現在は安定した味となっている。

コーヒー豆の仕入れ

コーヒー豆は、地元のコーヒー焙煎所から仕入れたり、オリジナルブレンドを作ってもらう案もあったが、どのくらいの頻度・量を注文できるか分からない。
一方、今まで個人的に購入してきた大阪の焙煎所なら、多くの産地から豆・焙煎度合いが選べる上、すでにいろいろ試しているので、おいしい豆を厳選することができるし、届くのも早い。

ということで、スペシャルティコーヒーは、価格や仕入れの利便性などから、大阪の焙煎所から仕入れることにした。

また、ブレンド豆とエスプレッソ豆は、価格を考慮して別の広島の焙煎所から仕入れている。前述の通り、このブレンド豆はレギュラーコーヒーながら、雑味なくコク深く、おいしくて飲みやすい！これはよいものを見つけた。

後日譚として、地元の焙煎所の豆を使ったカフェは他にも多いので、普段飲まない県外の焙煎所の豆なら飲んでみよう、とおっしゃるお客さまも少なからずいた。案外、特色になりうるのかもしれない？

ちなみにどうでもいいが…

大阪⇒パンダさんの生まれ育った場所
広島⇒パンダさんの元本籍（祖父の実家のあった場所）

ということで、実は私のルーツのコーヒー豆を提供している！とも言える！

紅茶

私は今まで、コーヒー（とお酒）以外の飲み物に全く興味がなかったので（おいおいおいおい）、どういう基準で紅茶を選べばよいか分からなかった。そこで、カフェ創業の先輩に紹介いただいた大阪の紅茶専門業者に試飲に行ってみた。すると…

紅茶のおいしさにびっくり！

本当はホットティー１種類、アイスティー１種類ぐらいに考えていたが、めちゃくちゃたくさん試飲させていただいた中で、どれもおいしいので絞れない！
ということで、せっかくなのでホットティー３種類、アイスティーも初めは１種類だったが後ほど追加して、現在は２種類を提供。紅茶×炭酸水という、新感覚のティーソーダもせっかくなので導入！

コーヒー党の私も、お客さまに推せる紅茶が見つかってよかった♪

ソフトドリンク

前述の通り、コーヒー（とお酒）以外の飲み物に全く興味がなかったわけだが、特に甘い飲み物は普段全く飲まないし、あまり提供もしたくないため（おいおいおいおい）、コーヒー・紅茶以外の飲み物をどうするか、悩みどころだった。

そのような中、夫がチョコバナナが好きという話から、チョコバナナスムージーを（夫が）試作してみたところ、完熟バナナとココア、牛乳というシンプルな素材に、きび砂糖のやさしい甘さが足されて、おいしかった！お子さまだけでなく、大人にも好評！砂糖の量は、お好みに合わせて調整することもできる。
またお子さま向けに、自家製ではないがアップルジュースもご用意。

なお、当初カフェインレスの飲み物がチョコバナナスムージーとアップルジュースしかなかったため、妊婦の方などカフェインを控えたい方が飲めるメニューが少なかった。そこで、オープン３ヶ月後に追加したのがほうじ茶ラテ。こちらも、砂糖抜きでお作りすることもできる。

ほかに、チーズケーキと合うフルーティーなビール、プレミアムモルツも売っているが、車でしか来にくい場所だし、昼からビール飲む人があまりいないため、普段は売れない！（笑）

案は出たが導入に至っていないメニュー

• 自家製無農薬 ゆず茶
  ⇒敷地内に無農薬のゆずの木があるので、季節限定メニューとして出せるものの、処理の大変さと、テンションが上がるほどの試作品ができなかったため、保留に。
• 自家製無農薬 甘夏みかんジュース
  ⇒こちらも敷地内に無農薬の甘夏みかんの木があるので、季節限定メニューとして出せるものの、果汁だけでなく皮を活用するメニューを同時に考えようとして、うまく試作品ができなかったため、保留に。
• 自家製ジンジャーエール
  ⇒一から作る自家製ジンジャーエールは辛くて好きなものの、いい試作品ができなかったため保留に。

ちなみにこういった手の込んだドリンクの試作は、パンダさんの夫がやっています…！

まとめ

ドリンクは上記のように選定した結果、

種類が多いね！

と言われることもある。
紅茶の種類を増やすために、提供方法を途中で見直したりもしたので、そう言っていただけると嬉しい♪

それでもまだカフェインレスなど、妊婦の方やカフェインが苦手な方、お子さま向けのドリンクは少ない。また、甘いドリンクも少ないので、そういったものを求める方には向いていないかも。

特色を出し、自分たちが納得したものを提供したいと思いつつ、お客さまに寄り添っていくのも今後の課題♪

ということで、メニューを考えるの巻は以上！
次回以降は、店舗の改装工事について語る予定！

がんばれパンダさん！
と夫！