パンダさんのコーヒー道【カフェづくり編】４．メニューを考えるの巻①

前回、蔵カフェのコンセプトを考えたパンダさんとパンダさんの夫。コンセプトとも関係の深いメニューの方向性について考えるぞ！実際には先に改修工事の設計が始まっていたが、それは追ってご紹介♪

この記事は、こんな人にオススメ

・創業やカフェづくりに興味のある方（一緒に考えよう！）
・カフェのメニューづくりを参考にしたい方（共有します！）
・未経験でもカフェづくりができるのか？と疑問のある方（正解はまだ分からない！）
・元プロの事務員夫婦による、完全未経験からのカフェづくりを応援したい方（ありがとう！）

コーヒー道【カフェづくり編】は、元プロの事務員のパンダさん夫婦が、伊勢市内で完全未経験から蔵カフェをつくるまでの様子をお伝えしています。
本当はオープンまでにすべての記事をアップするはずが、忙しさにかまけて更新が途絶えていたずぼらなパンダさん。その間の2025年10月16日に蔵カフェをオープン！果たして続けていけるのか…！？

コンセプトに合ったメニューの方向性

メニューはカフェの顔となる

最重要事項！

いくら内装にこだわり、広告宣伝を大々的にしたとしても、魅力的なメニューでないとお客さまは離れてしまう！

前回考えたコンセプトにも合うメニューを考えねば！

【蔵カフェのコンセプト】
蔵という非日常で落ち着いた隠れ家的空間で、健康とおいしさを追求したスイーツ、ランチ、コーヒー、また音楽でつながる交流の場を提供し、地域の方々が心身ともに豊かになるお手伝いをする

お客さまにとって魅力的なメニュー

魅力的なメニューとは具体的に、

• めっちゃおいしい
• とにかく安い
• ボリュームがある
• 健康的でおいしい
• （逆に）背徳感がある
• ここでしか食べられない
• （逆にチェーン店など）どの店でも一緒の味なので安心
• 料理が映える

などが考えられる。
この中で、

「おいしい」
「健康的」

は、自分たちのコンセプトに合致する。

また、特色ある個人店になるには、

「ここでしか食べられない」

もめっちゃ大事。
私たちの蔵カフェは、ただでさえ分かりにくい場所にあるので、どの店でも食べられるようなものだと価格競争・立地競争に負けてしまう。私たちのカフェにわざわざ足を運んでもらうだけの「ここでしか食べられない」メニュー開発が必要不可欠！

なお、料理自体は映えないが、夫の描くキャラクターは「映える」と思う。

店にとって外せないこと

特に店主が大事にしているのが、自分たちが

「食べたいと思うもの」

を提供すること。

もちろんビジネスの基本として、自分が売りたい物ではなく、お客さまのニーズから商品を考える、ということは分かっている。お客さまのご要望は、適宜取り入れていきたいとも思う。
ただ、自分たちが推せないと、お客さまに推すことができない。売れるからと、自分たちが好きでもないものを提供する飲食ビジネスがしたいわけではないのだ。

さらに重要なこととして、
「廃棄をなるべく出さない」仕組み！！

特にこんな小さな個人店では、
超重要案件！

ターゲットを意識する

前回コンセプトと同時に考えたメインターゲットとしてはこんな感じ。

【メインターゲット】
伊勢市近隣にお住まいの30～50代女性。価値ある物にお金を出したいと考える人

化学調味料を使わずに手間暇かけて作った料理や、質の高い素材を使った場合、その分高単価になる。しかし、その価値を理解し、多少高くても食べたいと思ってくれる人にぜひ食べていただきたい。
とはいえ、超高級食材を使うのではなく、気軽に食べられる方がよい。バランスが大事。

なお、メインターゲットは上記としつつ、やはり近所の方や常連の方に毎日でも来てほしいという願いがある。住宅街という立地のカフェは、そういった方に愛されてナンボである。

「ターゲットはひとつに絞れ」と書籍には書かれているが、ここはあえて、やや高価格と毎日でも来やすいお手軽価格のものを織り交ぜて、どちらの目的でも足を運びやすいようにしたい。

ただし、お手軽価格ではあっても、おいしさと品質は担保する。

方向性まとめ

メニューの方向性をまとめると、こんな感じ。

次回は、具体的なメニューを考えていくぞ！